Tio Pepe Fino en rama 2019
- Volume : 75 cl
- Degré : 15 %
- Nez : net, pur et sec avec des notes de noix
- Bouche : riche, complexe avec des notes d'agrumes et une pointe épicée
- Millésime : 2019
- Accords : Fromage de brebis, jambon ibérique, volaille, fruits de mer
- Cépages : Palomino Fino
Le Tio pepe fino en rama est un vin espagnol produit à Jérez de la Frontera.
Alliance
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Poissons -
Crustacés -
Fromages
Le Tio pepe fino en rama est élaboré à partir de raisins Palomino Fino de la région de Jérez Superior. Les vignes du domaine sont vendangées à la main. Le fruit des récoltes est transporté en cagette de 15kg pour préserver le raisin et ainsi, éviter un début de fermentation avant d'atteindre la cave.
La présure se fait en douceur pour l'obtention d'un moût jaune. Il est ensuite fermenté en cuve d'acier pour une température maîtrisée. Les moûts sont transformés en plusieurs vins, comme l'olorosos ou le finos. Le Tio pepe fino en rama est un assemblage de ces différents vins, vieilli un an en fûts de chêne américain. Puis, pendant 5 ans, il rejoint le système de criaderas et de solera.
Ce vin espagnol intense, plein d'expression et frais rappelle l'éveil du printemps.
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