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Domaine Manuel Olivier Pommard 2021
- Volume : 75 cl
- Degré : 13.5 %
- Nez : fruits noirs macérés, évoluant vers le sous-bois
- Bouche : ferme aux solides tanins
- Finale : finale de caractère
- Millésime : 2021
- Potentiel de garde : 5 à 15 ans
- Température de service : 16-18°
Alliance
-
Gibiers -
Fromages
Cette appellation Pommard du domaine Manuel Olivier fait référence sur un plan international à la « Côte de Beaune » et donne des vins fermes et loyaux.
La vendange manuelle dans des vignes de plus de 30 ans permet de garder un pourcentage de grappes entières pour une macération longue. Un élevage de 18 mois en fûts de chêne fixera les tanins.
Ne l’ouvrez pas avant 5 ans d’âge, son potentiel de garde sera d’une quinzaine d’années. Il s'appréciera mieux avec les viandes sauvages, braisées ou rôties, les fromages aux saveurs intenses type époisse ou soumaintrain
