Domaine Manuel Olivier Chambolle Musigny 2021

Chambolle offre des vins d'un autre style, dont la finesse et la subtilité habillent élégamment leur structure.

Fermentation : 50% de la vendange entière est placée en fond de cuve, les 50% restants sont égrappés et viennent compléter la cuve. Macération à froid d’une semaine, levures indigènes, cuvaison de 5 à 6 semaines à 30°C. Pigeages et remontages selon résultat des dégustations quotidiennes.

Elevage : 18 mois sur lies fines travaillées en fûts de chêne (30% fûts neufs, 30% fûts d’1 vin, 30% fûts de plus de 3 ans). Fûts de 36 mois de séchage dont le bois est issu de chêne d’Allier et des Vosges. Chauffes légères, lentes et longues en profondeur du bois. Soutirage et mise en bouteille par gravité.